Qual è la differenza tra la farina di segale di frumento - le proprietà e le differenze

Poche persone non amano i vari panini, torte, torte e solo una pagnotta, su cui basta mettere un pezzo di burro - e non si può pensare a un panino migliore per bere il tè. Sebbene la vita di ogni persona sia inestricabilmente legata ai prodotti da forno, poche persone pensano ai benefici che questo prodotto apporta al corpo e quali sono le differenze tra i tipi più popolari di farina: grano e segale.

Farina di segale - composizione, proprietà

Alcuni secoli fa, dalla farina di segale si cuoceva il pane, perché la segale era un cereale più resistente al gelo, e da questo si cuoceva un ricco pane che rimaneva morbido e gustoso per lungo tempo.

Farina di segale

Non vi è praticamente alcun grasso nella farina di segale ( 1, 7 g per 100 g ) e vi sono molte proteine ​​vegetali ( 8, 9 g per 100 g ). Tutte le sostanze benefiche del prodotto vengono trasferite a prodotti di farina da esso cotti, cioè vitamine B ed E, minerali di calcio, potassio, fosforo e magnesio. Supponiamo che la composizione di sostanze utili non sia grande come quella di altri prodotti, ma allo stesso tempo fornisca il minimo necessario di prodotti di farina di segale. Pertanto, la vitamina B 1 fornisce la salute del sistema nervoso e supporta il metabolismo. Senza la vitamina B 2, è impossibile mantenere la salute della ghiandola tiroidea, anche lo stato del sistema riproduttivo dipende da esso.

Acido folico contenuto nel pane di segale, vitamina n. 1 per le donne incinte del primo trimestre, poiché una quantità sufficiente nella dieta garantisce la formazione e il normale sviluppo del sistema nervoso del feto. La vendita della farina di segale è la più comune, fa risparmiare circa il 60% delle sostanze utili del grano. Tuttavia, nella produzione, per la preparazione del pan di zenzero, del pane grigio e nero si usa la farina di segale cotta, purtroppo, è meno utile da tutti i tipi di farina di segale.

Farina di frumento - composizione, proprietà

Per ottenere la farina bianca dal chicco di grano, è sottoposta a una lavorazione intensa, motivo per cui, sfortunatamente, la maggior parte delle sostanze nutritive non entrano mai nella farina, diventando prodotti di scarto. Per quanto riguarda il valore nutrizionale, la farina di grano è l'ideale per cuocere panini, torte e torte, perché contiene il glutine e l'amido necessari, che rendono l'impasto elastico e facile da formare. Senza farina di grano, è probabilmente impossibile preparare qualsiasi prodotto da forno, anche l'impasto del pane di segale necessariamente contiene farina di grano. La farina di frumento contiene piccole quantità di vitamine del gruppo B, PP, H ed E.

Farina di grano

La farina contiene anche macro e micronutrienti - ferro, boro, selenio, zinco, titanio, alluminio e nichel. Man mano che la farina viene prodotta, la composizione vitaminica è presente solo nel secondo grado e nella farina di farina, nella farina di più alto grado non ci sono sostanze utili, contiene carboidrati, proteine, glutine e fibre.

Il vantaggio della farina bianca è che accelera il metabolismo, stimola il cervello, grazie all'inclusione della farina di grano nella dieta è la prevenzione della comparsa di calcoli nella cistifellea. Il prodotto è utile nel trattamento della bronchite e dell'asma, combatte i radicali liberi nel corpo. Tuttavia, non dimenticare che con un minimo di nutrienti, la farina bianca è un prodotto ad alto contenuto calorico, quindi l'abuso di prodotti farinacei può portare all'obesità e alle malattie del sistema cardiovascolare.

Come sono farina di segale e frumento?

Due tipi di farina sono utilizzati nelle attività di panetteria, ci sono varietà di pane, per la cottura dei quali si usano sia farina di segale che di frumento, molto dipende dal grado di lavorazione della farina, più spesso si usa la farina più purificata in modo che abbia abbastanza glutine per rendere l'impasto più sfarzoso, Il prodotto è poroso e morbido. Il contenuto calorico dei prodotti è quasi lo stesso ( 340 e 325 kcal ), la composizione della semola (farina di grano non raffinata) e la farina di segale sbucciata sono quasi le stesse. Contengono vitamine del gruppo B, PP, H ed E, oltre alla composizione della farina di queste varietà sono necessari per il corpo calcio, potassio, magnesio e fosforo. La farina di segale e di frumento contiene molti carboidrati, non hanno grassi, contengono anche proteine ​​vegetali.

I prodotti contengono la stessa quantità di fibra, che agisce nel corpo come una "scopa" che spazza tossine, scorie, prodotti di decomposizione e altre sostanze nocive dall'intestino. Inoltre, due tipi di farina sono uniti dal fatto che una delle condizioni importanti per il loro stoccaggio è bassa umidità, perché si deteriora rapidamente. Inoltre, la farina di grano e segale viene rapidamente colpita da parassiti.

differenze

I prodotti presentano alcune differenze significative, che sono le seguenti.

  1. La composizione dei prodotti di farina . Dicendo che la composizione dei nutrienti nei prodotti è pressoché la stessa, non bisogna dimenticare che l'attività di panificazione utilizza principalmente farina di grano dei gradi più alti, che, dopo la lavorazione, perde tutte le sue proprietà benefiche, diventando infatti una fonte di calorie vuote. La farina di segale nonostante il grado di purificazione rimane una fonte di vitamine e minerali, ha un basso indice glicemico, perché non provoca un salto nella glicemia e la produzione di insulina, a causa della quale si aggiunge un eccesso di peso.
  2. Proprietà da forno . Una caratteristica speciale della farina di grano è la presenza di glutine in esso, grazie al quale l'impasto diventa elastico ed è facile scolpire torte, biscotti e panini da esso. La farina di frumento ha un'alta capacità di formazione di gas, così che si forma l'anidride carbonica durante la fermentazione dell'impasto. Pertanto, la cottura della farina di frumento risulta rigogliosa e porosa. La farina di segale non è in grado di formare glutine, i suoi enzimi costitutivi abbattono l'amido, quindi la farina di frumento va aggiunta all'impasto tranne per questo, solo allora il prodotto di farina risulterà la forma desiderata, la sua mollica sarà elastica.

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