Qual è la differenza tra farina sbucciata e farina per carta da parati?

La farina di segale è un prodotto alimentare unico il cui valore è difficile da sovrastimare. Si ottiene macinando i chicchi di segale. Il chicco è costituito da un nocciolo polveroso, un embrione vegetale e gusci esterni. Nella produzione di farina utilizzando grano in tutto o in parte. La farina si qualifica in base alla qualità della macinatura.

Per ottenere varietà di macinazione fine utilizzando solo l'endosperma, chicco di grano farinoso. Il prodotto più macinato è ottenuto macinando il grano intero.

Dalla segale producono diverse varietà principali, tra cui la farina sbucciata e la carta da parati. Meno materie prime vengono pretrattate, più ruvida è la macinatura, più qualità utili vengono memorizzate nel prodotto finale.

Farina sbucciata

Questa è una varietà popolare di farina di segale di medie dimensioni di colore bianco con una colorazione crema o grigiastro. Prima di macinare, la segale viene pelata dai chicchi di segale - i gusci esterni, da cui il nome "sbucciato". Questa polvere è di consistenza eterogenea, in cui grandi particelle squamose sono visivamente visibili.

Il contenuto ridotto di parti di crusca non riduce il valore del prodotto, ma migliora significativamente le sue proprietà di cottura. Questa varietà è una delle più utili e ricercate. È la farina sbucciata che contiene la quantità ottimale di sostanze nutritive, microelementi, vitamine.

Poiché questo prodotto è composto per quasi il 90% da cellule di chicchi polverosi, conserva un terzo ferro in più, una volta e mezzo più di magnesio e di potassio rispetto ai gradi di macinazione più fini. Un fattore molto importante è l'alto contenuto di fibra, che ha un effetto benefico sulla digestione umana, rimuove le tossine e i composti nocivi dal corpo. Di conseguenza, la produzione rimane solo il 10% dei rifiuti sotto forma di lolla.

Farina di carta da parati

Questa è una varietà comune che è una polvere macinata grossolana . Grind grain, a volte anche senza setacciare, quindi si trovano particelle piuttosto grandi fino a 700 micron . La farina è una polvere grigio scuro con macchie marroni accattivanti.

Nella fabbricazione di questo tipo di grano viene utilizzato interamente, senza pre-elaborazione. Pertanto, questa farina è chiamata integrale. Contiene un gran numero di particelle "tagliate" del guscio del grano, i gusci - la cosiddetta "crusca".

Anche nella composizione rimangono germe di grano, che contengono quantità significative di nutrienti e grassi. La presenza di un alto contenuto di crusca ha un effetto benefico sul sistema immunitario, riproduttivo, muscolo-scheletrico umano.

Proprietà generali della farina di pelati e carta da parati

Entrambe le varietà sono fatte di grano di segale, quindi la composizione e le proprietà di entrambi i prodotti sono simili. Hanno lo stesso valore calorico di circa 296 calorie . Lui e l'altra varietà sono prodotti alimentari di valore con una ricca serie di insiemi acidi, vitamine e fibre sostituibili e insostituibili. Comunemente utilizzato nell'industria alimentare per la preparazione di prodotti da forno.

La tecnologia di produzione delle varietà "pelata" e "carta da parati" implica una minima pre-lavorazione del grano, in modo da mantenere la massima quantità di sostanza organica e fibra alimentare.

La proteina di segale è più completa rispetto alla proteina di altri cereali. Non forma glutine, ha una capacità unica di gonfiarsi fortemente. Quando c'è una grande quantità di liquido, la proteina gonfia si trasforma in una soluzione densa e appiccicosa. Per lungo tempo tale farina fu usata per fare colla a colla per i prodotti di carta.

La differenza tra la farina sbucciata dalla carta da parati

Farina pelata - un grado di macinazione più fine, contiene più carboidrati, amido, ma meno zucchero. La carta da parati, grazie alla delicata tecnologia di produzione, ha la massima quantità di vitamine e sostanze nutritive.

Ha un alto contenuto di proteine ​​vegetali, grassi e fibre alimentari. Questa farina è più satura di macro e microelementi. È il 25% in più di fosforo, il 30% in più di sodio.

Un contenuto più elevato di potassio, calcio, zolfo, magnesio, fluoro, 25% di rame in più, due volte il manganese. E anche il contenuto di acidi grassi, amminoacidi, vitamina E e vitamine del gruppo B è più alto, quindi il pane più utile è prodotto dalla farina di carta da parati.

Sfortunatamente, il contenuto di oli vegetali non consente di conservare questa varietà per lungo tempo. Letteralmente in uno e mezzo o due mesi, appaiono un odore specifico e un sapore amaro, che influiscono negativamente sulla qualità dei prodotti da forno finiti. Inoltre, l'alto contenuto di parti di crusca rende la farina integrale pesante e inadatta alla cottura nella sua forma pura. Deve essere combinato con altre varietà più leggere.

Ordina "sbucciato":

  • Prodotto da cellule endosperme polverose.
  • Il grano prima della macinazione viene elaborato.
  • Diluente più sottile.
  • Praticamente non contiene olii vegetali.
  • Può essere conservato per lungo tempo.
  • Differisce in quantità insignificante di crusca.
  • Utilizzato attivamente nella cottura.

Ordina "sfondo":

  • Prodotto da cereali integrali.
  • La più grande macinatura.
  • Contiene la quantità massima di crusca.
  • Arricchito con olii, grassi vegetali.
  • Differisce in alto contenuto di fibre.
  • Si rovina rapidamente.
  • Non possiede buone proprietà di cottura.
  • Contenuto di fruttosio più elevato
  • Contiene emicellulosa.

L'uso di tutte le parti del grano nella produzione aumenta il valore biologico della varietà, ma riduce le proprietà di cottura.

La farina di segale di entrambe le varietà è un prodotto ipocalorico a tutti gli effetti, ha un gusto ricco e proprietà curative. L'unico fattore negativo è l'elevata acidità dei prodotti da esso. Questo punto deve essere considerato quando si pianifica una dieta alimentare per le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente.

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